back
Sus Domesticus – the pig on the table / Sus Domesticus – het varken op tafel
artist Ko Sliggers, Andrea Stultiens, Diny Schouten
year 2007
language(s) Dutch
location  NETHERLANDS, Lalleweer
region 1 North (North)
index no. 01.1.10
media Book
about the media Book with photographs, recipes and text on the organic breeding and processing of two pigs.
 
Black pudding
 
about the project Ko Sliggers, chef and graphic designer, wanted to raise two pigs organically at home. He bought the pigs from an organic breeder and spoiled them for 7 months with organically grown food, fruit from the garden and acorns from the wood. The pigs needed a kilo of food a day and as much as three kilos towards the end. Sliggers and his wife Anja were not allowed to slaughter the pigs themselves (illegal under Dutch law), so Buti and Farra were slaughtered at an organic processing firm. It was an emotional experience all round.
 
Sliggers made all kinds of products from the pigmeat. He used every part of the pig, from the head to the tail, to make black pudding, sausages, patés, lard and pork ribs. The photographs in the book trace the whole procedure, from pig to meat, and are accompanied by recipes and tips for preparing this slow food yourself.
 
The title Sus Domesticus refers to the official name of the pig, which was domesticated between 5,000 and 7,000 years ago.
in project language Ko Sliggers, kok en grafisch ontwerper, kwam op het idee twee biggetjes thuis te houden en met biologisch voer te laten opgroeien. Hij haalde Buti en Farra bij een biologische varkenshouderij en verwende ze zeven maanden lang met biologisch voer, fruit uit de tuin en eikels uit het bos. Een kilo tot – aan het einde van het verblijf – drie kilo per dag. Sliggers en zijn vrouw Anja konden de varkens niet thuis slachten in verband met de Nederlandse regelgeving, maar lieten Buti en Farra slachten bij een biologische slachterij. Een gebeurtenis die er, zo schrijft Sliggers, ‘behoorlijk inhakte’.
 
Na de slacht verwerkte Sliggers aan de hand van oude en nieuwe Franse en Nederlandse kookboeken de varkens tot allerlei vleesproducten. Hij liet niets links liggen, gebruikte het varken van kop tot staart voor bloedworsten, saucijzen, patés, kaantjes, reuzel en gezouten ribstuk. In het boek zijn foto’s opgenomen van het hele proces, van varken tot vlees, en recepten en adviezen als je zelf ook op zo’n manier slow food wil bereiden.
 
De titel Sus Domesticus verwijst naar de wetenschappelijke naam van het varken, dat 5000 - 7000 jaar terug gedomesticeerd werd.
 
about artist and participants Ko Sliggers is a chef and a graphic designer. He learned to cook in Rotterdam and studied at the art academy in Breda. He is currently working on the design of new letters and is preparing to open a restaurant in France.
 
Andrea Stultiens took the photographs for the book. Stultiens focuses on the way people sculpt their environment and often combines historical with sociological perspectives.
 
Diny Schouten studied Dutch Language and Literature and writes about the industrial and traditional preparation of food.
in project language Ko Sliggers is kok en grafisch vormgever. Hij volgde zijn koksopleiding in Rotterdam en de kunstacademie in Breda. Sliggers houdt zich nu voornamelijk bezig met het ontwerpen van letters en met de voorbereidingen van het openen van een restaurant in Frankrijk.
 
Andrea Stultiens maakte de foto’s voor het boek. Stultiens werkt vanuit een historisch / sociologische invalshoek en richt zich op de manier waarop mensen hun omgeving vormgeven.
 
Diny Schouten schreef het nawoord. Schouten studeerde Nederlandse taal en letterkunde en heeft zich gespecialiseerd in het schrijven over de ambachtelijke en industriele voedselproductie.
 
 
 
 
 
up
Transdating
Schwanzladys
Bdsmkontakt